Karin Becker, Vincent Moriniaux et Martine Tabeaud (dir.), L'Alimentation et le temps qu'il fait - Essen und Wetter - Food and Weather
Paris : Hermann, 2015.
448 p.
EAN 9782705690472
35,00 EUR
Présentation de l'éditeur :
Nourriture et « météo » sont deux facteurs élémentaires, intimement liés, de la vie des hommes. Qui ne connaît la « marchande des quatre-saisons » vendant les fruits et légumes du moment, ou l’imprévoyante cigale de La Fontaine, « fort dépourvue / Quand la bise fut venue » ?
L’alimentation et le temps qu’il fait sont deux « phénomènes totaux » : ils relèvent d’une expérience corporelle, de facteurs émotionnels et d’un apprentissage socioculturel. Ils déterminent la vie quotidienne à tous les niveaux ; et les hommes cherchent à régler cette double dépendance par des normes collectives, dans une visée de contrôle, de prévision et de protection.
Dans ce volume, les contributions de chercheurs d’horizons disciplinaires différents – météorologie, géographie, histoire, sociologie, littérature, ethnologie – étudient le lien étroit entre food and weather sous tous les aspects. Chacun subit le rythme des repas et celui des saisons, le « temps qui passe » et le « temps qu’il fait » : le repas en plein air les associe de la façon la plus frappante. L’état du ciel et les nourritures et boissons représentent une expérience partagée, voire une communauté. Considérée dans la longue durée, l’identité d’un groupe est donc déterminée à la fois par ses représentations d’un climat donné et par une culture alimentaire spécifique.
Sommaire :
Introduction
PREMIÈRE PARTIE APPROCHES PHYSIOLOGIQUES :
LE CORPS ENTRE L’ALIMENTATION ET LE TEMPS QU’IL FAIT
I. Nature in Cookbooks: Imitation, Control and Submission
II. Catégories alimentaires et météorologie en Himachal Pradesh
III. Wetterfühligkeit und Diätetik. Skizzen zur literarischen Wissensgeschichte eines kulturellen Symptomleidens
IV. La graine et le soldat :
survie alimentaire et météorologie en temps de guerre, d’après le récit de Mario Rigoni Stern,
V. « Pour une belle journée de pluie, c’était une belle journée » :
déboires alimentaires et météorologiques dans Une belle journée d’Henry Céard
VI. Poetische Früchte – Rilkes Dichten im Jahreszyklus
DEUXIÈME PARTIE APPROCHES MÉTÉOROLOGIQUES DE L’ALIMENTATION :
DU MÉTÉORE À LA SAISON
I. Le vent qui sèche les chèvres. Quelques réflexions autour de la cuisine, de la nourriture et des « phénomènes météorologiques » dans les Andes méridionales
II. Dictons, saisons et alimentation paysanne.
Le cas de la Corrèze (Limousin) de la fin du XVIIIe siècle aux années 1930
III. “For Everything There Is a Season.” The Anthesteria and Intercalation :
a Possible Proxy-indicator for Weather Conditions?
IV. Les nourritures caniculaires. Leçon de l’écosystème japonais, en période de réchauffement climatique
V. Se nourrir à la mer sous des climats inconnus du XVIe au xixe siècle
VI. Pinguinragout und Robbensteak – Leben und Überleben während der heroischen Ära der Antarktisforschung (1897-1916)
VII. Seasonality and Resistance Strategies : the Neapolitan Christmas Feast
TROISIÈME PARTIE APPROCHES ALIMENTAIRES DES PHÉNOMÈNES MÉTÉOROLOGIQUES :
DE L’ALIMENT AU REPAS
I. Le sarrasin à l’épreuve du mauvais temps (XVIIIe et XIXe siècles)
II. Le temps de la viande et le temps des bouchers-abatteurs
III. Les vents secs et la conservation des viandes
IV. L’orage et la neige dans la pièce à thé (chashitsu) : la gastronomie japonaise et le temps qu’il fait
V. Le pain et le vin
VI. La température de consommation des vins
VII. Un cidre de glace à la française ?
VIII. Le vin et le temps qu’il fait dans les Indes orientales néerlandaises au xviie siècle
IX. Comme beurre au soleil. Les beurres normands par tous les temps au xviiie siècle
X. The Impact of Weather on Rhythms and Structure of Meals in Sloveni
XI. Saisonale Rezepte und Kochbücher um die Jahrhundertwende
XII. Cuisine et manières de table en Espagne : les tapas en terrasse, un dispositif à l’épreuve du temps
XIII. Vom „Mahl im Freien“ zum „Picknick“ – Dokumente der Kunst
Conclusion. La marchande des quatre-saisons
Karin Becker enseigne la littérature française à l’université de Münster (Allemagne).
Vincent Moriniaux est maître de conférences à l’université Paris-Sorbonne (Paris IV) et directeur adjoint de l’UMR CNRS 8185 ENeC (Espaces, Nature et Culture).
Martine Tabeaud est professeur à l’université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, directrice de l’UMR CNRS 8185 ENeC (Espaces, Nature et Culture) et co-fondatrice du Réseau Perception du climat.