« Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es » (Brillat-Savarin). Alimentation et identité(s) à travers les âges et les civilisations (Caen)
« Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es » (Brillat-Savarin)
Alimentation et identité(s) à travers les âges et les civilisations
Les États généraux de l’alimentation, organisés par le gouvernement d’août à octobre 2017, ont souligné, avec acuité, à quel point la question de l’alimentation est un enjeu essentiel dans notre société. Si l’essentiel des objectifs de cette consultation participait d’enjeux économiques, l’aspect sociétal n’a pas totalement été absent de la réflexion, à travers, par exemple, les questions du bio ou du modèle alimentaire français. Depuis la célèbre formule de Brillat-Savarin, nul ne conteste en effet que l’alimentation est une des principales composantes de l’identité, individuelle ou collective. Dans le sillage des Food Studies, qui connaissent une vogue croissante depuis une vingtaine d’années, la manifestation scientifique « Alimentation & Identité(s) à travers les âges et les civilisations », organisée par Typhaine Haziza (HisTeMé), Alban Gautier (Craham) et Luciana Romeri (Craham), entend justement questionner ce lien entre questions alimentaires et identitaires.
Du 11 au 13 octobre prochains, cette manifestation, ouverte au public, réunira des spécialistes français et internationaux de plusieurs disciplines et de plusieurs périodes, avec un objectif à la fois scientifique et pédagogique. Par un questionnement pluridisciplinaire (historique, sociologique, philosophique, littéraire…), il s’agira de croiser la thématique de l’alimentation avec celle de l’identité. Le 11 octobre, la manifestation s'ouvrira à la MRSH du Campus 1 de l'Université de Caen, avec trois communications inaugurales présentant respectivement le regard de l'historien, du sociologue et du cuisinier ; le 12 octobre, elle se poursuivra au Mémorial de Caen, avec des communications d'historiens et de sociologues pour la période allant du Moyen-Âge à nos jours ; enfin le 13 octobre, la manifestation se terminera au Musée archéologique de Vieux-la-Romaine, avec des communications d'historiens, de littéraires et de philosophes consacrées à la période antique. Dans la thématique de l’exposition consacrée actuellement par le Musée archéologique de Vieux-la-Romaine, un déjeuner romain est proposé au public le samedi 13.
Programme
Jeudi 11 octobre : Amphi de la MRSH, Campus 1
17h00 : Ouverture de la Manifestation par Typhaine Haziza (Université de Caen Normandie / HisTeMé)
17h10 : Bruno Laurioux (Université François Rabelais de Tours / CESR, UMR 7323 / Président de l’Institut d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation)
Alimentation et identité : le regard de l’historien (voire du médiéviste)
17h50 : Jean-Pierre Poulain (Université de Toulouse / Taylor’s University de Kuala Lumpur / CERTOP, LIA-CNRS « Food, Cultures and Health »)
Cultures alimentaires et identités. Thématisation et controverses
18h30 : Pierre Moussaoui (Cuisinier créateur)
Alimentation et identité dans l’Antiquité : le regard du cuisinier
18h50 : Temps d’échanges avec le public
20h30 :Dîner pour les intervenants (lieu à définir)
*
Vendredi 12 octobre 2018 :
Mémorial de Caen
10h30 : Accueil des intervenants
Alimentation & Identité(s) en temps de guerre : présentation pour les intervenants d’une sélection d’objets issus des collections du Mémorial, animée par Christophe Prime(Mémorial de Caen, Responsable des Collections)
12h30-14h : Déjeuner au Mémorial pour les intervenants
14h : Ouverture de la journée pour le public
Première session : regards d’historiens
Présidence : Christophe Badel (Université Rennes 2 / CReAAH-LAHM, UMR 6566)
14h10 : Alban Gautier (Université de Caen Normandie / CRAHAM, UMR 6273)
Charlemagne, le brie et le roquefort
14h30 : Marianne Brisville (Université Lumière Lyon 2 / CIHAM UMR5648)
Histoire(s) de mets et de mots dans l’Occident islamique médiéval
14h50 : Martin Bruegel (INRA-Centre Maurice Halbwachs / CNRS-EHESS-ENS)
Entre classe et genre : l’alimentation des ouvriers parisiens autour de 1900
15h10 : Temps d’échanges avec le public
15h30 : Pause
Deuxième session : regards de sociologues
Présidence : Jean-Pierre Poulain (Université de Toulouse / Taylor’s University de Kuala Lumpur / CERTOP, LIA-CNRS « Food, Cultures and Health »)
16h00 : Nicolas Larchet (Université Le Havre Normandie / IDEES, UMR 6266 CNRS)
Se distinguer sans trahir ? La construction des goûts alimentaires et des frontières de race et de classe chez une famille louisianaise
16h20 : Sylvain Pasquier (Université de Caen Normandie / CERReV, EA 3918 / membre du MAUSS, Mouvement Anti-Utilitariste en Sciences Sociales)
Manger ensemble à l’âge global : comment les altérités se mettent à table
16h40 : Camille Gourdeau (Université de Caen Normandie / chercheuse associée au CERReV, EA 3918)
Entrer en relation. Donner à manger aux personnes exilées à Ouistreham
17h00 : Temps d’échanges avec le public
19h30 : Buffet dînatoire pour les intervenants
*
Samedi 13 octobre 2018 :
Musée de Vieux-la-Romaine
10h00Ouverture de la journée au public
Discours d’accueil de Xavier Savary
(directeur du Musée et des Sites archéologiques de Vieux-la-Romaine)
Troisième session : Rome et son empire
Présidence : Luciana Romeri (Université de Caen Normandie / CRAHAM, UMR 6273)
10h10 : Christophe Badel (Université de Rennes 2 / CReAAH-LAHM, UMR 6566)
Mangeurs de bouillie ou de fèves : alimentation et identité à Rome
10h30 : Jérôme Laurent (Université de Caen Normandie / Identité & Subjectivité, EA 2129)
La cuisine romaine jugée par le stoïcien Sénèque
10h50 : Temps d’échanges avec le public
Présidence : Jean-Baptiste Bonnard (Université de Caen Normandie / ANHIMA, UMR 8210)
11h10 : Andrew Dalby (chercheur indépendant)
Goût d’Empire : voyage dans l’imaginaire gastronomique de l’Empire romain
11h30 : Nicolas Monteix (Université de Rouen Normandie / GRHiS, EA3831)
Le pain, révélateur de la condition sociale pendant l’empire romain ?
11h50 : Temps d’échanges avec le public
12h : Visite de l’exposition
12h30-14h00 : Buffet romain
organisé par Pierre Moussaoui, cuisinier créateur
(participation payante pour le public)
Quatrième session : De l’Orient au monde grec
Présidence : Typhaine Haziza (Université de Caen Normandie / HisTéMé, EA 7455)
14h00 : Dominique Farout (École du Louvre / Institut Khéops / chercheur associé PLH-CRATA)
Un particularisme égyptien : de la hyène dans l’assiette des morts
14h20 : Christine Dumas-Réungoat (Université de Caen Normandie / CRAHAM, UMR 6273)
Du héros mésopotamien Enkidu aux « mangeurs de pain » d’Homère et d’Hésiode : les céréales, un critère essentiel pour définir l’identité humaine
14h40 : Temps d’échanges avec le public
15h00 : Pause
Présidence : Alban Gautier (Université de Caen Normandie / CRAHAM, UMR 6273)
15h20 : Jean-Manuel Roubineau (Université de Rennes 2 / Université libre de Bruxelles / TEMPORA, EA 7468)
L’effort pour aromate : le brouet noir et l’identité spartiate
15h40 : Luciana Romeri (Université de Caen Normandie / CRAHAM, UMR 6273)
Dis-moi comment tu manges, je te dirai si tu es sage. Postures et paroles du philosophe aux banquets de Platon
16h00 : Temps d’échanges avec le public
16h30 : Conclusions par Patrice Cohen
(Université de Rouen Normandie / DySoLa, EA 4701)